Ranska - suklaamousse

Ranskalainen jälkiruoka

Suklaamousse
Suklaamousse
(Yhdelle hengelle...ehkä 10–12 hengelle)

Astu pois pöydästä...astu pois pöydästä...niin kukaan ei satu. Anna muidenkin saada osansa.

1/2 paunaa tummaa suklaata
6 kananmunaa (eroteltuna)
3 litraa vettä
6 rkl sokeria
2 dl raskasta kermaa

SuklaaPilko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata mikrossa. Laita keltuaiset kattilaan kiehuvan veden päälle, lisää 3 rkl vettä ja vatkaa voimakkaasti. (Pidä lämpö hyvin alhaisena, jotta et saa munakokkelia!) Jatka keltuaisten vatkaamista miedolla lämmöllä, kunnes ne paksuuntuvat ja kermaisiksi. Kääntele sulatettu suklaa munaseokseen ja kaada yhdistetty seos kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri.

KokoonpanoVatkaa kerma kovaksi vaahdoksi (pehmeiksi huipuiksi) ja sekoita varovasti suklaa-muna-kermaseokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (pehmeiksi huipuiksi) ja sekoita varovasti suklaa-muna-kermaseokseen. Lusikoi lasi- tai kristallikulhoon ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Koristele kermavaahdolla, raastetulla suklaalla tai vadelmilla.

Jaa muiden kanssa.

| Katso lisää ranskalaisia ​​reseptejä |

| Katso lisää ranskalaisia ​​reseptejä |

Vinkkejä ja sanasto

Kimppu Garni: (boo-kay gar-nii) yrttikimppu, joka on sidottu yhteen narulla tai kääritty juustokankaaseen; yleensä persiljaa, timjamia, laakerinlehteä ja pippureita. Maku vapautuu pitkän kypsennyksen aikana. Poista ennen tarjoilua.

kirveli: (sher-vil) sukua persiljalle, mutta sillä on hienovarainen aniksen maku. Pitkä kypsennys tappaa maun, joten lisää se viime hetkellä.

cornichon (kor-nii-shon) pikkuinen suolakurkku, tarjoillaan pateiden ja savustettujen lihojen kanssa; saatavilla erikoisruokakaupoista.

Hienot yrtitHienonnettu yrttisekoitus (feen-airb): persiljaa, ruohosipulia, rakuunaa ja kirveliä. Ei yhtä vahva kuin bouqet garni. Osta useimmista ruokakaupoista.

juusto: (fra-mahj) Juustoa! Ranskalaiset syövät enemmän kuin mikään muu maa, 45 paunaa henkeä kohti vuodessa; ja maa tuottaa enemmän juustoja kuin mikään muu maa, noin 400.

Kolme suurta rotumääritelmällistä ranskalaista juustoa ovat:
• Brie (Pariisin itäpuolella)
• Camembert (Normandia)
• Roquefort (Lounais-Ranska, lampaanmaidosta)

On myös ihania, vähemmän tunnettuja juustoja:
• Beaufort (Rhône-Alpes, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Chevre (Loire Valley, pehmeä, vuohenmaito)
• Comte (Alppien alue, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Emmental (Alppien alue, reikäinen ”sveitsiläinen” juusto)
• Gruyère (kova, keltainen juusto – alun perin ranskalainen, nykyään suurin osa sveitsiläinen)
• Tomme (tarkoittaa ”juustoa”; pehmeää, useita lajikkeita, kaikki rasvattomasta maidosta)

Yrtit de Provence (airb-duh-pro-vonce): kuivattujen yrttien sekoitus, yleensä timjamia, rosmariinia, majoraania, basilikaa ja laakerinlehteä. Saatavilla useimmista ruokakaupoista.

Mutarde: (mu-tard), sinappi. Tunnetuin:
• Dijon (Burgundin kaupungista)
• Meaux (Meaux'sta, Pariisin itäpuolelta; täysjyväinen; Pommeryn valmistama).

Nicoise OlivePicholine-lajike: pieni, purppuranmusta oliivi, jolla on mieto, pähkinäinen maku; käytetään pääasiassa Nicoisen salaatissa. Picholine-lajike on vihreä, keskikokoinen oliivi, jolla on kevyt, pähkinäinen maku.

Roux(roo) tahmainen seos sulatettua voita ja jauhoja, johon nestettä lisätään vähitellen. Jokaisen klassisen ranskalaisen kastikkeen perusta.
Peruskastike: 1 osa voita ja 1 osa jauhoja. Sulata voi ja lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos on tahmaista. Lisää tässä vaiheessa hitaasti reseptissäsi tarvittava nestemäärä.