|
Ranskalainen pääruoka
Noicoise-salaatti
Noicoise-salaatti
(Tarjoilee 8)
Salaattijuhla—munat, tonnikala ja vihannekset on taidokkaasti aseteltu lehtivihreiden salaattipedille.
Salaatti
4 keskikokoista uutta perunaa (kuorittuna tai kuorimattomana)
1/2 paunaa tuoreita vihreitä papuja (leikattu)
1 iso pääsalaatti, sipulisalaatti, lehti, romaine-salaatti
2 kpl à 7 g tonnikalaa (valutettuna) *
1 pieni kurkku (kuorittuna ja viipaloituna)
3-4 tomaattia (lohkoiksi leikattuna)
1 sipuli (ohuiksi renkaiksi leikattuna)
32 tai niin Nicoise-oliiveja (katso sivupalkki)
8 sardellifileetä (puolitettu)
4 kananmunaa (kovaksi keitettyjä, lohkoiksi leikattuja)
_____________
ranskalainen salaatinkastike
1/4 dl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi (murskattu tai hienonnettu)
1 / 2 tsp. suola
1/4 tl pippuria
ripaus kuivattua basilikaa, oreganoa ja timjamia
ripaus sokeria (valinnainen)
1 dl oliiviöljyä
ValmistelutyötKeitä perunat, jäähdytä ja leikkaa paloiksi. Höyrytä vihreät pavut ja jäähdytä huoneenlämpöisiksi. Valmistele loput ainekset.
KootaHuuhtele ja kuivaa salaatinlehdet ja aseta ne matalaan, leveään salaattikulhoon tai erittäin suureen vadille. Asettele kaikki vihannekset, oliivit, tonnikalanpalat, munalohkot ja anjovikset kauniiksi kuvioksi salaatin päälle.
PukeutuminenSekoita vinegretin ainekset purkissa ja ravista voimakkaasti. Kaada noin 1/3 vinegretistä ja kaada loput kastikekulhoon.
PalvellaVieraat ottavat itse annoksia salaatista... ja lisää päälle kastiketta. Tarjoile rapeakuorisen patongin kanssa.
* Säilyketonikala käy, mutta voit halutessasi käyttää 12 g grillattua tuoretta tonnikalaa..
| Katso lisää ranskalaisia reseptejä |
|
|
Vinkkejä ja sanasto
Bouquet Garni : (buu-kay gar-nii) yrttikimppu, joka on sidottu yhteen narulla tai kääritty juustokankaaseen; yleensä persiljaa, timjamia, laakerinlehteä ja pippureita. Maku vapautuu pitkän kypsennyksen aikana. Poista ennen tarjoilua.
Kirveli : (sher-vil) on sukua persiljalle, mutta sillä on hienovarainen aniksen maku. Pitkä keittäminen tappaa maun, joten lisää se viime hetkellä.
Cornichon (kor-nii-shon), pikkuinen suolakurkku, tarjoillaan pateiden ja savustettujen lihojen kanssa; saatavilla erikoisruokakaupoista.
Fines Herbes : (feen-airb) sekoitus hienonnettuja yrttejä: persiljaa, ruohosipulia, rakuunaa ja kirveliä. Ei yhtä vahva kuin bouqet garni. Osta useimmista ruokakaupoista.
juusto: (fra-mahj) Juustoa! Ranskalaiset syövät enemmän kuin mikään muu maa, 45 paunaa henkeä kohti vuodessa; ja maa tuottaa enemmän juustoja kuin mikään muu maa, noin 400.
Kolme suurta rotumääritelmällistä ranskalaista juustoa ovat:
• Brie (Pariisin itäpuolella)
• Camembert (Normandia)
• Roquefort (Lounais-Ranska, lampaanmaidosta)
On myös ihania, vähemmän tunnettuja juustoja:
• Beaufort (Rhône-Alpes, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Chevre (Loire Valley, pehmeä, vuohenmaito)
• Comte (Alppien alue, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Emmental (Alppien alue, reikäinen ”sveitsiläinen” juusto)
• Gruyère (kova, keltainen juusto – alun perin ranskalainen, nykyään suurin osa sveitsiläinen)
• Tomme (tarkoittaa ”juustoa”; pehmeää, useita lajikkeita, kaikki rasvattomasta maidosta)
Herbes de Provence (airb-duh-pro-vonce): kuivattujen yrttien sekoitus, yleensä timjamia, rosmariinia, majoraania, basilikaa ja laakerinlehteä. Saatavilla useimmista ruokakaupoista.
Mutarde: (mu-tard), sinappi. Tunnetuin:
• Dijon (Burgundin kaupungista)
• Meaux (Meaux'sta, Pariisin itäpuolelta; täysjyväinen; Pommeryn valmistama).
Nicoise-oliivi : (nii-svaz-oh-liiv) pieni, purppuranmusta oliivi, jolla on mieto, pähkinäinen maku; käytetään pääasiassa Nicoise-salaatissa. Picholine-lajike on vihreä, keskikokoinen oliivi, jolla on kevyt, pähkinäinen maku.
Roux(roo) tahmainen seos sulatettua voita ja jauhoja, johon nestettä lisätään vähitellen. Jokaisen klassisen ranskalaisen kastikkeen perusta.
Peruskastike: 1 osa voita ja 1 osa jauhoja. Sulata voi ja lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos on tahmaista. Lisää tässä vaiheessa hitaasti reseptissäsi tarvittava nestemäärä.
|
