Ranska – Ratatouille

Ranskalainen puoli

Kesäkurpitsa- ja munakoisopata
Ratatouille
(Tarjoilee 12)

On vaikea olla haaveilematta aurinkoisesta Provencesta, kun kokeilet tätä ruokaa, ihastuttavaa yhdistelmää Välimeren vihanneksia ja mausteita.

1/2 dl oliiviöljyä
1,4 kg munakoisoa, pienet ovat parhaita (kuorineen, 3,8 cm)
   kuutiot)
2 tsp. suola
2 rkl oliiviöljyä
1/4 dl kanalientä (tai enemmän tarpeen mukaan) *
1 keskikokoinen sipuli (karkeasti silputtuna)
4 keskikokoista kesäkurpitsaa (1 1/2" kuutioina)
2 keskikokoista punaista tai keltaista paprikaa (1,5 cm suikaleina)
1 keskikokoinen vihreä paprika (1,5 cm suikaleina)
3 isoa valkosipulinkynttä (murskattuna tai hienonnettuna)
2 x 16 g tölkkiä italialaisia ​​tomaatteja (valutettuja)
4 g tomaattipyrettä
2 rkl kuivattua basilikaa
1/2 tl kuivattua timjamia
1 / 2 tsp. suola
ripaus cayennepippuria
1/4 dl tuoretta persiljaa (silputtuna)
1/4 dl tuoretta tilliä (hienonnettua) – valinnainen **

MunakoisoKuumenna uuni 375 asteeseen. Sekoita isossa kulhossa munakoisokuutiot 1/2 dl öljyä ja suolaa kanssa; kumoa ne foliolla vuoratulle uunipellille. Peitä vuoka ja paista 15 minuuttia, kunnes munakoiso on juuri ja juuri pehmeää ja kiiltävää (varo kypsentämästä liikaa, sillä sitä on vielä paistettava). Laita sivuun.

Kesäkurpitsa ym.Kuullota sipulia, kesäkurpitsaa ja paprikaa suuressa paistinpannussa 2 rkl öljyä. Lisää öljyä (tai pieniä määriä kanalientä), jos seos kuivuu liikaa. Kypsennä 10–15 minuuttia sekoittaen ja käännellen, kunnes vihannekset ovat juuri ja juuri pehmeitä. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 3 minuuttia (älä anna valkosipulin palaa). Lisää tomaatit, pyree ja loput ainekset ja hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää munakoisoseos kattilaan ja hauduta vielä 10–15 minuuttia. Tarjoile missä tahansa lämpötilassa (herkullinen lämpimänä, kylmänä tai huoneenlämpöisenä).

* Kananliemen käyttö vähentää tarvittavan öljyn määrää. Pienet määrät sopivat erinomaisesti paistamiseen.

Tilliä, jota ei aina pidetä Välimeren yrttinä (vaikka sitä siellä kasvaakin), tuo tähän ruokaan omanlaisensa kirkkaus.

| Katso lisää ranskalaisia ​​reseptejä |

Vinkkejä ja sanasto

Kimppu Garni: (boo-kay gar-nii) yrttikimppu, joka on sidottu yhteen narulla tai kääritty juustokankaaseen; yleensä persiljaa, timjamia, laakerinlehteä ja pippureita. Maku vapautuu pitkän kypsennyksen aikana. Poista ennen tarjoilua.

kirveli: (sher-vil) sukua persiljalle, mutta sillä on hienovarainen aniksen maku. Pitkä kypsennys tappaa maun, joten lisää se viime hetkellä.

cornichon (kor-nii-shon) pikkuinen suolakurkku, tarjoillaan pateiden ja savustettujen lihojen kanssa; saatavilla erikoisruokakaupoista.

Hienot yrtitHienonnettu yrttisekoitus (feen-airb): persiljaa, ruohosipulia, rakuunaa ja kirveliä. Ei yhtä vahva kuin bouqet garni. Osta useimmista ruokakaupoista.

juusto: (fra-mahj) Juustoa! Ranskalaiset syövät enemmän kuin mikään muu maa, 45 paunaa henkeä kohti vuodessa; ja maa tuottaa enemmän juustoja kuin mikään muu maa, noin 400.

Kolme suurta rotumääritelmällistä ranskalaista juustoa ovat:
• Brie (Pariisin itäpuolella)
• Camembert (Normandia)
• Roquefort (Lounais-Ranska, lampaanmaidosta)

On myös ihania, vähemmän tunnettuja juustoja:
• Beaufort (Rhône-Alpes, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Chevre (Loire Valley, pehmeä, vuohenmaito)
• Comte (Alppien alue, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Emmental (Alppien alue, reikäinen ”sveitsiläinen” juusto)
• Gruyère (kova, keltainen juusto – alun perin ranskalainen, nykyään suurin osa sveitsiläinen)
• Tomme (tarkoittaa ”juustoa”; pehmeää, useita lajikkeita, kaikki rasvattomasta maidosta)

Yrtit de Provence (airb-duh-pro-vonce): kuivattujen yrttien sekoitus, yleensä timjamia, rosmariinia, majoraania, basilikaa ja laakerinlehteä. Saatavilla useimmista ruokakaupoista.

Mutarde: (mu-tard), sinappi. Tunnetuin:
• Dijon (Burgundin kaupungista)
• Meaux (Meaux'sta, Pariisin itäpuolelta; täysjyväinen; Pommeryn valmistama).

Nicoise OlivePicholine-lajike: pieni, purppuranmusta oliivi, jolla on mieto, pähkinäinen maku; käytetään pääasiassa Nicoisen salaatissa. Picholine-lajike on vihreä, keskikokoinen oliivi, jolla on kevyt, pähkinäinen maku.

Roux(roo) tahmainen seos sulatettua voita ja jauhoja, johon nestettä lisätään vähitellen. Jokaisen klassisen ranskalaisen kastikkeen perusta.
Peruskastike: 1 osa voita ja 1 osa jauhoja. Sulata voi ja lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos on tahmaista. Lisää tässä vaiheessa hitaasti reseptissäsi tarvittava nestemäärä.