Ranska – Vichyssoise

Ranskalainen puoli

Peruna- ja purjokeitto
Vichyssoise
(6–8 annosta)

Vichyssoise (vishy-swaz), ranskalaisten keittojen kerma. Täyteläinen, kermainen peruna- ja purjokeitto – tarjoillaan kylmänä.

4 rkl voita
3 isoa purjoa (vain valkoiset osat, viipaloituina)
1/3 dl sipulia (silputtuna)
4 dl perunoita (kuorittuja ja viipaloituja)
1 asteen vesi
1 litra kanalientä
1–2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1–1 1/2 dl kuohukermaa *
2 rkl tuoretta ruohosipulia (kuutioituna)

ValmistellaKuullota purjoa ja sipulia keittokattilassa, kunnes ne pehmenevät. Lisää perunat, vesi, liemi, suola ja pippuri. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat pehmeitä ja murenevia. Anna jäähtyä hieman ja soseuta sitten tehosekoittimessa. Peitä kannella ja jäähdytä.

PalvellaTarjoiluvalmiina sekoita joukkoon kerma, säädä makua ja koristele ruohosipulilla. Tarjoile alkupalana tai lounaana salaatin ja rapeakuorisen patongin kanssa.

* Voit käyttää kevytkermaa tai puoliksi sekoitettua kermaa raskaskerman sijaan. Se ei ole aivan yhtä täyteläistä, mutta auttaa vähentämään rasvakuormitusta..

| Katso lisää ranskalaisia ​​reseptejä |

Vinkkejä ja sanasto

Bouquet Garni : (buu-kay gar-nii) yrttikimppu, joka on sidottu yhteen narulla tai kääritty juustokankaaseen; yleensä persiljaa, timjamia, laakerinlehteä ja pippureita. Maku vapautuu pitkän kypsennyksen aikana. Poista ennen tarjoilua.

Kirveli : (sher-vil) on sukua persiljalle, mutta sillä on hienovarainen aniksen maku. Pitkä keittäminen tappaa maun, joten lisää se viime hetkellä.

Cornichon (kor-nii-shon), pikkuinen suolakurkku, tarjoillaan pateiden ja savustettujen lihojen kanssa; saatavilla erikoisruokakaupoista.

Fines Herbes : (feen-airb) sekoitus hienonnettuja yrttejä: persiljaa, ruohosipulia, rakuunaa ja kirveliä. Ei yhtä vahva kuin bouqet garni. Osta useimmista ruokakaupoista.

juusto: (fra-mahj) Juustoa! Ranskalaiset syövät enemmän kuin mikään muu maa, 45 paunaa henkeä kohti vuodessa; ja maa tuottaa enemmän juustoja kuin mikään muu maa, noin 400.

Kolme suurta rotumääritelmällistä ranskalaista juustoa ovat:
• Brie (Pariisin itäpuolella)
• Camembert (Normandia)
• Roquefort (Lounais-Ranska, lampaanmaidosta)

On myös ihania, vähemmän tunnettuja juustoja:
• Beaufort (Rhône-Alpes, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Chevre (Loire Valley, pehmeä, vuohenmaito)
• Comte (Alppien alue, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Emmental (Alppien alue, reikäinen ”sveitsiläinen” juusto)
• Gruyère (kova, keltainen juusto – alun perin ranskalainen, nykyään suurin osa sveitsiläinen)
• Tomme (tarkoittaa ”juustoa”; pehmeää, useita lajikkeita, kaikki rasvattomasta maidosta)

Herbes de Provence (airb-duh-pro-vonce): kuivattujen yrttien sekoitus, yleensä timjamia, rosmariinia, majoraania, basilikaa ja laakerinlehteä. Saatavilla useimmista ruokakaupoista.

Mutarde: (mu-tard), sinappi. Tunnetuin:
• Dijon (Burgundin kaupungista)
• Meaux (Meaux'sta, Pariisin itäpuolelta; täysjyväinen; Pommeryn valmistama).

Nicoise-oliivi : (nii-svaz-oh-liiv) pieni, purppuranmusta oliivi, jolla on mieto, pähkinäinen maku; käytetään pääasiassa Nicoise-salaatissa. Picholine-lajike on vihreä, keskikokoinen oliivi, jolla on kevyt, pähkinäinen maku.

Roux(roo) tahmainen seos sulatettua voita ja jauhoja, johon nestettä lisätään vähitellen. Jokaisen klassisen ranskalaisen kastikkeen perusta.
Peruskastike: 1 osa voita ja 1 osa jauhoja. Sulata voi ja lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos on tahmaista. Lisää tässä vaiheessa hitaasti reseptissäsi tarvittava nestemäärä.