Ranska – Charlotte Russe

Ranskalainen jälkiruoka

Charlotte Russe
(Tarjoilee 6)

Vaniljakastikkeella täytetty kakku, joka on tehty sokerikakusta tai pikkuleivistä. Venäläisen tsaarin ranskalaisen kokin keksimä kakku, jonka nimen takana oleva nainen on arvaus.

1 3/4 dl maitoa
3 kananmunaa (vatkattuna)
3/4 dl sokeria
1 pkt Knox-gelatiinia
1/2 tl vaniljauutetta
2 dl kermavaahtoa
24 kpl Lady Finger -leivoksia tai sokerikakkusuikaleita

VaniljakastikeKeitä maito, munat ja sokeri kaksoiskattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kermaista vaniljakastiketta. Varo kiehumasta! Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Lisää liivate 1/3 dl:aan lämmintä vettä ja kun se pehmenee, sekoita se niin, että liivate liukenee. Lisää liivate vaniljakastikkeeseen ja sekoita huolellisesti. Jäähdytä. Kääntele joukkoon kermavaahto.

KootaLeikkaa kakkupohjan tai sokerikakun toinen pää suoraksi ja vuoraa sillä irtopohjavuoka suora puoli alaspäin.* Kaada vanukas vuokaan, peitä kevyesti ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5–6 tuntia tai mieluiten yön yli. Pura vuoasta tarjoilulautaselle ja leikkaa viipaleiksi tarjoiluhetkellä.

* Perinteisesti käytetään charlotte-muottia, savesta tehtyä kukkaruukun muotoista metalliruukkua.

| Katso lisää ranskalaisia ​​reseptejä |

Vinkkejä ja sanasto

Kimppu Garni: (boo-kay gar-nii) yrttikimppu, joka on sidottu yhteen narulla tai kääritty juustokankaaseen; yleensä persiljaa, timjamia, laakerinlehteä ja pippureita. Maku vapautuu pitkän kypsennyksen aikana. Poista ennen tarjoilua.

kirveli: (sher-vil) sukua persiljalle, mutta sillä on hienovarainen aniksen maku. Pitkä kypsennys tappaa maun, joten lisää se viime hetkellä.

cornichon (kor-nii-shon) pikkuinen suolakurkku, tarjoillaan pateiden ja savustettujen lihojen kanssa; saatavilla erikoisruokakaupoista.

Hienot yrtitHienonnettu yrttisekoitus (feen-airb): persiljaa, ruohosipulia, rakuunaa ja kirveliä. Ei yhtä vahva kuin bouqet garni. Osta useimmista ruokakaupoista.

juusto: (fra-mahj) Juustoa! Ranskalaiset syövät enemmän kuin mikään muu maa, 45 paunaa henkeä kohti vuodessa; ja maa tuottaa enemmän juustoja kuin mikään muu maa, noin 400.

Kolme suurta rotumääritelmällistä ranskalaista juustoa ovat:
• Brie (Pariisin itäpuolella)
• Camembert (Normandia)
• Roquefort (Lounais-Ranska, lampaanmaidosta)

On myös ihania, vähemmän tunnettuja juustoja:
• Beaufort (Rhône-Alpes, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Chevre (Loire Valley, pehmeä, vuohenmaito)
• Comte (Alppien alue, kova, keltainen Gruyère-tyyppinen)
• Emmental (Alppien alue, reikäinen ”sveitsiläinen” juusto)
• Gruyère (kova, keltainen juusto – alun perin ranskalainen, nykyään suurin osa sveitsiläinen)
• Tomme (tarkoittaa ”juustoa”; pehmeää, useita lajikkeita, kaikki rasvattomasta maidosta)

Yrtit de Provence (airb-duh-pro-vonce): kuivattujen yrttien sekoitus, yleensä timjamia, rosmariinia, majoraania, basilikaa ja laakerinlehteä. Saatavilla useimmista ruokakaupoista.

Mutarde: (mu-tard), sinappi. Tunnetuin:
• Dijon (Burgundin kaupungista)
• Meaux (Meaux'sta, Pariisin itäpuolelta; täysjyväinen; Pommeryn valmistama).

Nicoise OlivePicholine-lajike: pieni, purppuranmusta oliivi, jolla on mieto, pähkinäinen maku; käytetään pääasiassa Nicoisen salaatissa. Picholine-lajike on vihreä, keskikokoinen oliivi, jolla on kevyt, pähkinäinen maku.

Roux(roo) tahmainen seos sulatettua voita ja jauhoja, johon nestettä lisätään vähitellen. Jokaisen klassisen ranskalaisen kastikkeen perusta.
Peruskastike: 1 osa voita ja 1 osa jauhoja. Sulata voi ja lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos on tahmaista. Lisää tässä vaiheessa hitaasti reseptissäsi tarvittava nestemäärä.