Britannia – paistettu täytetty kolja

Brittiläinen pääruoka

Paistettu täytetty kolja
(Tarjoilee 8)

Ihanaa valkoista kalaa täytettynä maukkaalla korppujauhokastikkeella. Niin brittiläistä.

Marinadi
4 kg koljan fileitä (nahka tai nahka pois)
1 sitruuna (mehutettuna)
1/4 dl kasviöljyä
1/4 dl sipulia (hienoksi silputtuna)
1 laakerinlehti (murustettu)
suolaa ja pippuria maun mukaan
______________

Täyte
3/4 dl pehmeitä vaalean leivänmuruja
1/4 dl sipulia (silputtuna)
1/4 dl tuoretta persiljaa (hienoksi silputtuna)
1/4 dl maitoa
2 rkl voita (pehmennettynä)
suolaa ja pippuria maun mukaan

Huuhtele ja taputtele fileet kuivaksi. Sekoita sitruunamehu seuraavien neljän aineksen kanssa ja kaada se kalojen päälle. Peitä ja marinoi 2 tuntia.

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Täytteen valmistamiseksi yhdistä neljä ensimmäistä ainesosaa. Sekoita korppujauhoseos pehmennettyyn voihin. Valuta kalafileet marinadista, käännä nahkapuoli ylöspäin* ja levitä täyte niihin. Aloita pyrstöstä, rullaa ja kiinnitä hammastikulla. Asettele rullat saumapuoli alaspäin hyvin voideltuun uunivuokaan ja lisää voinokareita. Paista 25 minuuttia, valele silloin tällöin pannunliemellä.

* Tämä vaikuttaa epäloogiselta. Mutta kuori kutistuu kypsennyksen aikana ja jos se jätetään ulkopuolelle, se voi repiä rullat irti.

| Katso lisää brittiläisiä reseptejä |

Vinkkejä ja sanasto

Clotted Cream : paksua kellertävää kermaa, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Voit tehdä oman, vaikka pastöroimattoman kerman löytäminen Yhdysvalloissa on vaikeaa. Silti löydät skonssien alta 3 reseptiä. Kaikissa käytetään pastöroitua kermaa; yritä välttää "ultra"pastöroitua.

Kyntömiehen lounas : kuulostaa romanttiselta, kuin keskiaikainen talonpoikaisruoka, mutta se on markkinointikikka 1970-luvulta! Siitä on tullut suosittu lounas Britanniassa nykyään: pala leipää, pala juustoa, sipulia, suolakurkkua ja omena. Kyntömiehen keittomme on saanut nimensä tästä.

Roux : (”roo”), tahmamainen seos sulatettua voita ja jauhoja, johon nestettä lisätään vähitellen. Käytetään sakeuttamisaineena keitoissa ja kaikissa klassisissa ranskalaisissa kastikkeissa. Perusroux: sulata 1 osa voita ja lisää 1 osa jauhoja. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos muuttuu tahmaiseksi. Lisää hitaasti reseptisi vaatima neste.

Teeaika: Iltapäivätee tuli muotiin 1600-luvun puolivälissä. Kevyt välipala voileipien ja makeisten kera, jota tarjoillaan klo 3–5 olohuoneessa. Kevyt ateria, jota tarjoillaan klo 5–6 ruokasalissa. ("Korkea", koska ruokapöytä on korkeampi kuin olohuoneen matalat pöydät.)

Yorkshire Pudding : kotoisin Yorkshiren pohjoisesta kreivikunnasta, peräisin 1700-luvun alkupuolelta, jolloin jauhoja oli helpommin saatavilla. Pannukakkumaista taikinaa lusikoidaan paistin rasvaan sen kypsyessä. Syödään paistin kanssa tai erillisenä ruokalajina.